El Chef Shima nació en Hokkaido, al norte de Japón, donde aprendió el tradicional arte de la cocina “Kaiseki” (comida japonesa compuesta por varios platillos). Estuvo bajo la tutela de algunos de los chefs más apreciados en Kioto y después de 15 años de aprendizaje se mudó a Los Ángeles para explorar estilos de cocina occidentales. Catorce años después se unió a Innovative Dining Group, donde, a los dos meses, abrió Sushi Roku Hollywood. Sus talentos no pasaron desapercibidos, y el Chef Shima fue promovido rápidamente a Sushi Chef Ejecutivo.
Parte del exclusivo estilo del Chef Shima consiste en ofrecer a los comensales una nueva experiencia en sushi y sashimi, utilizando aceite de oliva, chiles y caviar, lo que nunca antes se había mezclado así en la cocina asiática. Es conocido por “su pasión y curiosidad por la cocina" que complementa el concepto de Sushi Roku para la cocina asiática moderna "así como el arte de la fusión”. Su fuerte ética de trabajo es muy evidente, ya que supervisa los seis restaurantes Sushi Roku de: Hollywood, Santa Mónica, Pasadena, Las Vegas, Scottsdale y Newport Beach, así como los restaurantes KATANA y ROKU Sunset en el corazón de Hollywood.
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